المقادير:
أخبار متعلقة
1/2 كيلو لحم ضاني أو كندوز مفروم
1/2 كيلو برغل ناعم
1/2 كوب سمن
3 بصلة
ملح وفلفل وبهارات
قرفة ناعمة
للحشو:
1/4 كيلو لحم مفروم
ملعقة سمن
2 بصلة مفرية
ملح وفلفل وبهارات
ملعقة كبيرة زبيب
ملعقة كبيرة صنوبر
طريقة تحضير الحشو:
- يقدح السمن ويضاف البصل حتى يصفر ثم يضاف الملح والفلفل والبهار واللحم المفروم ويقلب.
- عندما يقرب من النضج يضاف الزبيب والصنوبر.
عجينة الكبيبة:
- يتم تنظيف البرغل ويغسل مرارًا ويضاف إلى مقدار اللحم الضاني أو الكندوز مع البصل والملح والفلفل والبهار والقرفة ويمرر بالمفرمة ثلاث مرات ثم يدق ناعمًا جدًا (تستعمل الكبة إن وجدت)
- تبطن صينية بالسمن جيدًا ويوع فيها نصف مقدار عجينة الكبيبة، ثم يوضع الحشو ثم يوضع النصف الثاني من العجينة ويساوي السطح جيدًا.
- يقطع بسكين على شكل سمبوسك ثم يدهن الوجه بملعقتين سمن.
- تدخل في فرن متوسط الحرارة حتى النضج.
- من الممكن عمل الكبيبة أقراص على شكل بيضة وتحشى وتحمر في الزيت الغزير المقدوح.
المصدر: نقلا عن كتاب (المأكولات والحلويات الشهية)
