مراحل تصنيع فسيخ شم النسيم

يعد «الفسيخ» من أشهر الأكلات المصرية منذ القدم، ومن أهم الوجبات التي يتناولها المصريون خلال الأعياد ولاسيما في شم النسيم، حيث ارتبط تناوله بأعياد شم النسيم، أى أعياد الربيع الفرعونية، فشهدت جدران المعابد بالأقصر على تصنيع الفراعنة الفسيخ من أسماك «قشر البياض» وطرق تمليحها وارتباطها بالاحتفال بأعياد الربيع.
وتشتهر كل من: إسنا بجنوب محافظة الأقصر، وبسيون بمحافظة الغربية، ودسوق بكفر الشيخ، وإدفو فى أسوان، بصناعة الفسيخ إلا ان مدينة نبروه بالدقهلية تعد «عاصمة الفسيخ»، حيث أن صناعة السمك المملح هو أحد مصادر الدخل الرئيسية بها. 
ويعتبر شم النسيم وعيد الفطر أهم مواسم بيع الفسيخ، حيث يستعد تجار الفسيخ قبل تلك المواسم بشهر، ويشترون كميات كبيرة من أسماك البوري والطوبار من المزارع السمكية، ثم يتم تمليح الأسماك وتركها لمدة 21 يومًا داخل براميل خشب أو بلاستيك مع إحكام غلقها حتى تكتمل عملية التمليح، ثم تعرض الأسماك في المحلات لبيعها على أن تنتهي صلاحية تناولها خلال 6 أشهر، وهي المدة التي اعتمدتها وزارة الصحة.