انتهى المركز الإقليمى للأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية من إعداد دراسة على بعض الأغذية المتداولة فى السوق المصرية، والتى يتم تصنيعها وإعدادها فى المنزل كجزء من طرق إعداد الطعام التقليدية، وذلك لدراسة تأثير طريقة الإعداد، وما يميزها من درجة حرارة، وزمن، على تكون مادة الاكريلاميد المسرطنة، التى تؤثر على الجهاز العصبى للإنسان، والتى صنفتها الوكالة الدولية لأبحاث السرطان على أنها مسرطنة من الدرجة الثانية.
وأكدت الدراسة، التى أُجريت على 70 عينة من الأغذية المعنية بتكون مادة الاكريلاميد المسرطنة، نظراً لاحتوائها على مواد نشوية، والتى تتعرض أثناء إعدادها أو تصنيعها لدرجات حرارة أعلى من 120م، مثل البطاطس المحمرة والبطاطا والذرة المشوية وصوص البشاميل والمكرونة الشعرية ولسان العصفور والفيشار والقهوة والكاكاو والأرز والمكسرات (اللوز والصنوبر والبندق وأبوفروة) والخبز المحمص والبصل المحمر والبقسماط والطعمية والقطايف والكيك، وكذلك بعض عينات الفواكه المجففة مثل (القراصية والزبيب والتمر) والزيتون الأسود المعلب، والتى ثبت أنها تحتوى على مادة الاكريلاميد، وأشارت نتائج البحث إلى أن نسب الاكريلاميد فى العينات تراوحت بين (11- 1845 ميكروجرام/ كجم)، وأن أعلى قيم الاكريلاميد المتحصل عليها كانت (1845ميكروجرام/ كجم) فى عينات المكسرات المحمرة، بينما أعطت نسبا متوسطة من الاكريلاميد فى عينات الفواكه المجففة ومنتجات المخابز المحمصة، فى حين أعطت أقل القيم فى عينات الطعمية والقطايف.
وقالت الدكتورة جيهان المغازى، مدير المركز الإقليمى للأغذية بمركز البحوث الزراعية، لـ«المصرى اليوم»، إن المركز يقوم بكشف بعض محاولات الغش للأغذية والأعلاف، من خلال إضافة بعض المواد الضارة غير المسموح بها، بهدف تحسين المظهر واللون.
وأضافت، لـ«المصرى اليوم»، أنه تم اختيار مائة منتج لإجراء تحليل للكشف عن هذه الصبغات الضارة فى المنتجات الغذائية المطروحة بالأسواق المصرية سواء محلية أو مستوردة، وكانت أنواع العينات من التوابل كما هى (مثل البابريكا- الشطة- الكارى- الكركم- السماق- العصفر) أو من المنتجات التى قد تدخل أحد هذه التوابل فى تصنيعها مثل «الكاتشب- صوص السلطات- صلصة الطماطم- المستردة- الجبن- المخلل- الزيوت- السناك».
