قال الدكتور حسين يوسف، أستاذ اللحوم بكلية الطب البيطري، بجامعة أسيوط، إن لحوم الحمير لونها أحمر داكن، مقارنة بلحوم الحيوانات الأخرى المتميزة بالأحمر الفاتح، لافتا إلى الكشف عن لحوم الحمير ظاهريًا من خلال تميزها بحلاوة الطعم، ما يتنافى مع الطعم الطبيعي للأخرى.
أخبار متعلقة
وعلل «يوسف»، لـ«المصري اليوم»، أسباب الطعم الحلو للحوم الحمير لاحتوائها على نسبة عالية من «الكلايكوجين»، ويستمر حتي بعد طهيها رغم تعرضها لدرجات الحرارة العالية، مشيرا إلى أن مخاوف المخالفين من تداول لحوم الحمير يدفعهم إلى تحويلها إلى منتجات اللحوم مثل الكباب والكفته والهامبورجر والحواوشي.
وأضاف أستاذ اللحوم، أن الجزار أو تاجر اللحوم يلجأ إلى تقطيع لحوم الحمير إلى قطع صغير حتي لا تُكتشف أو يخلطها بلحوم آخري، أو تُصنع في صورة منتجات لحوم، مستبعدا عرضها بصورة يستطيع المستهلك تميزها، من خلال حوافر الحمار، أو شكل الأرجل والأكتاف.
وأشار، إلى أن المتخصص يستطيع الكشف الفوري عن نوعية لحوم الحمير من خلال اختبار الكلايكوجين، والاختبارات السيرولوجية، ويمكنها تحديد وجود الكلايكوجين ونسبته، مشددا على ضرورة تكثيف الحملات البيطرية على محال بيع وتداول اللحوم، والاستعانة بالمعامل المرجعية بمختلف المحافظات، أو التنسيق بين المحليات ومديريات الطب البيطري والكليات الجامعية المتخصصة في الكشف عن المخالفات لمنعها.
