طريقة التحضير:
أحضري باذنجان رومي طازج، قطعيه حلقات عرضية، ضعيه داخل صينية مُغطاة بمناشف المطبخ، رشيه بالملح، واتركيه لمده نصف ساعة على الأقل.
نشفي حلقات الباذنجان من قطرات الماء التي ظهرت على السطح، وفي وعاء عميق حضري الحشوة، وهي مكونة من الريحان ، كوب من الجبنة الريكوتا، كوب من الموتزاريلا المبشورة، مع كوب من الجبنة البارميزان أو الشيدر.
ضعي قدر من الحشوة على حلقة الباذنجان، ثم ضعي حلقة أخرى، بعد اتمام الحشو ضعي الباذنجان داخل الفريزر لمدة ساعة، ثم ضعي الحلقات داخل دقيق ثم بيض مخفوق ثم بقسماط.
اقلي الحلقات في زيت غزير.