ينصح خبير الأغذية الفرنسي «ستيفان دومينج» بتناول الباذنجان الأسود الرومي حيث يحتوي على 90% من الماء، وهو مفيد للغاية بشرط ترك القشرة السوداء التي تغطى الثمرة، لأنها تعد بمثابة «إسفنج» لامتصاص الزيت الذي يستخدم في قليه.
والباذنجان غنى بالبكتين وهي مادة هلامية التركيب تشبه الصمغ الشفاف توجد فى الثمار، وهي من الألياف المذابة، وكذلك البوتاسيوم وهو مدر للبول.
كما ينصح بطهي الباذنجان عن طريق الشوي فى الفرن لمدة تتراوح ما بين 10 و15 دقيقة، ثم يقطع ويضاف إليه قطع من اللحم والبصل والطماطم ويسقى بعصير الطماطم وتدخل الصينية مرة أخرى فى فرن عالي الحرارة ثم تُؤكل.