على الفطار.. سمان محشو

الطبق الرئيسي على سفرة رمضان اليوم «سمان محشو» مقدم من الشيف نرمين هنو على قناة «فتافيت»:

المقادير:

السمان المحشو

4 طيور سمان، مخلية من العظام

1 حبة بصل، مقطعة

1 ملعقة صغيرة ثوم، مهروس

½ كوب فطر، مقطع

1 حبة ليمون، عصير 1 ليمونة

150 جرام كبد البط، أو الإوز

¼ كوب صنوبر

سجق لحم

مقادير صوص السمان

عظام طيور سمان

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل، مقطعة

¼ حبة جزر، مقطعة

¼ عود كرفس، مقطعة

3 حبة فطر، مقطعة إلى شرائح

1 حزمة أعشاب عطرية

¼ كوب عصير العنب الأحمر، غير المحلى

2 كوب مرق اللحم البني

50 جرام كبد البط، أو الإوز (مقطع إلى مكعبات)

ملح بحري

فلفل أسود، مطحون حديثًا

طريقة التحضير

السمان المحشو

تدق صدور طيور السمان حتى تصبح مسطحة.

يقطع لحم أفخاذ السمان.

يقطع الفطر ويخلط بعصير الليمون.

في مقلاة يوضع كبد البط أو الإوز ويحمر ثم يرفع عن النار.

يضاف لحم أفخاذ السمان والبصل ويقلبا إلى أن يكرمل الخليط.

يضاف الفطر ويقلب، ثم يضاف الصنوبر وبعدها يترك الخليط ليبرد.

تحشى صدور السمان بالخليط وتلف وتغلق كل قطعة سجق لحم.

تحمر النقانق على نار عالية ثم توضع صدور السمان في صينية خبز وتشوى في الفرن لمدة 10 دقائق، وبعدها تترك لترتاح قبل أن تقطع وتقدم

مقادير صوص السمان

في مقلاة ذات جوانب مستقيمة يسخن زيت الزيتون مع عظام السمان وتترك العظام على نار متوسطة الحرارة مع التقليب من حين إلى آخر إلى أن تتحمر.

يضاف البصل والجزر والكرفس والفطر ويقلبوا ويشوحوا إلى أن يكرملوا.

تزال بواقي التشويح باستخدام عصير العنب، ثم يضاف المرق والأعشاب العطرية.

يغلى الخليط، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك لينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع إزالة التكتلات باستمرار.

تمرر محتويات المقلاة من مصفاة ناعمة إلى مقلاة أخرى ويقلل الصوص إلى النصف، ثم يضاف إلى مكعبات كبد البط أو الإوز ويتبل حسب الرغبة.