يعد الباذنجان المشوي طبق يقدم كمقبلات أو طبق فرعي إلى جانب الأطباق الرئيسية، واستعدادا للسفرة الرمضانية قدمت مجلة «أنا زهرة» هذه الوصفة التي لا تستغرق وقت ويسهل تحضيرها في الساعة الأخيرة قبل الإفطار.
الطريقة هي الأكثر تفضيلاً لما تتركه من طعم مدخن لذيذ على الباذنجان، تم شواء حبات الباذنجان بإحدى هاتين الطريقتين: إما في الفرن العادي على درجة عالية لمدة نصف ساعة، مع مراعات ثقب الباذنجان بالشوكة كي لا تفقع الباذنجانة في الفرن نتيجة السخونة، أما الطريقة الثانية فهي شواء الباذنجان على شبكة على البوتاجاز.
- في هذه الأثناء يتم وضع كلاً من الثوم المهروس والطحينة وزيت الزيتون في صحن عميق ، ويخلط المزيج مع بعض جيداً.
- يتم تقشير الباذنجان بالتخلص من القشرة السوداء المتفحمة بكل سهولة عن طريق نزعها عن اللب، ومن ثم غسل اللب برفق بالماء للتخلص من بقايا قطع القشرة.
- يسهل هرس الباذنجان المشوي بالشوكة، كما يمكن وضع كلاً من الباذنجان وخلطة الطحينة والزيت في الخلاط كي يكون الخليط متجانساً جداً.
- يُضرب الخليط في الخلاط الخاص بإعداد الأطعمة لفترة قصيرة جداً، ومن يُسكب في وعاء عميق.
- يُضاف الملح واللبن الزبادي إلى الخليط ويخفق جيداً.
يوضع الباذنجان أو ما يعرف في مصر باسم «بابا غنوج» في صحن إما صغير أو كبير للمشاركة، ويزين بحبات الرمان والخيار المخلل، ويُسكب عليه بعضاً من زيت الزيتون.