ونحن نودع موسم أكل اللحمة، هل يترك المصرى شيئاً من أى ذبيحة لا يأكله أو يستفيد منه، بقرة أو جاموسة.. خروفاً أو معزة، أو حتى جملاً. نقول ذلك ونحن نسخر ممن سخر من فيلم الأيدى الناعمة، وبالذات ممن سخر من دكتوراه «حتى» والمثل الشهير: أكلت السمكة.. حتى رأسها.
إذ كل ما فى الذبيحة يؤكل. وكل شىء فيها له طعمه ولذته.. بل طريقة إعداده وطبخه!!. ونبدأ من الكوارع أو كما يسميها أهل الشام «مقادم» ومنها العجالى الكبيرة.. والبتلو الصغيرة. أما أهل الشام فهم يعشقون أكل «مقادم» الغنم وبالذات بعد طبخها مع محشى ورق العنب.. وتناولها مع الزبادى أو اللبن الرايب.. وكنا نستغل هذه الكوارع وعظامها فى صنع «الغراء» المستخدمة فى لصق الأخشاب!!.
وربما منا من يعرف أسماء كل جزء من الذبيحة.. ولكننى أتحدث هنا عن «الحلويات» وللمصرى فى هذه الأسماء ما ليس لغيره.. ونبدأ من طبقة الدهن داخل بطن الذبيحة.. وهى عبارة عن شبه قطعة قماش نصنع منها «الطرب» وهو نوع من المحشى لا يقدر عليه إلا الأشداء.. وهناك الكبد والكلاوى والقلوب تعرفونها كلها.
وعشاق الفشة والطحال والأمعاء معروفون ولكن هناك من يعشق أكل المعدة أى الكرشة.. وإذا تم تنظيفها كما يقول الكتاب فإن أفضل تناول لها هو مع دمعة الطماطم وحمص الشام والثوم وهى أرخص ما فى الذبيحة.. وللأمعاء أكثر من طريقة: سجق أو ممبار، يعنى محشى أرز أو محشى لحمة أو خضرة وغيرها وهو من أفضل ما تعشقه شعوب البحر المتوسط حتى وسط أوروبا.. وإذا لم يجدوا الأمعاء صنعوا أمعاءً صناعية ليحصلوا على ما يتم حشوه!!.
ومنا من يعشق لحمة الرأس.. بل يأكل الجوهرة أى العين.. ومنهم من يحب الصدغ أى عظام الجانبين.. أو الجبهة.. وأفضل طريقة لطبخ الرأس هى أيضاً حلة الدمعة بالحمص مع تحمير البعض.. ولكن اللسان له عشاق آخرون.. حتى صنعوا منه شرائح مثل الهامبورجر.. أو قدموا منه فتة اللسان.. أو استخدامه للساندويتشات.. أما عشاق المخ فهم من فئة معينة رغم أن مضاره أكثر من فوائده.. والسبب ارتفاع الكوليسترول فيه بشكل رهيب.. وأنا نفسى أعشق تناول «الأذنين».. يعنى «قرقوشة».. تماماً كما أحب تناول زور الذبيحة لأنه أيضاً قرقوشة.. وبذلك يكون المصرى قد أكل كل شىء فى الذبيحة «حتى» رأسها.. كما المثل فى عشاق السمك.
وكانت ست البيت زمان تقوم «بتسييح» دهن اللية.. وما تم استخلاصه من دهون الذبيحة.. ثم تستخدمها فى إعداد أشهى الأطباق.. بدلا من استخدام السمن أو الزبد أو الزيت.. ويا سلام على استخدام ذلك فى صنع حلة محشى الكرنب.. بالذات.