ينصح طبيب المخ والأعصاب الفرنسي فريدريك سالدمان بوضع معلقة خل على الأطعمة التي نتناولها من الخضروات والنشويات، حيث أنه غني بمضادات الأكسدة؛ مما يجعله غذاء مضادا لشيخوخة المخ إلى جانب حمضيته.
وأشار سالدمان إلى أن الخل يعمل على بطئ تفريغ الطعام من المعدة؛ مما يؤدي إلى تحويله من حلونه الطعام بنسبة مرتفعة إلى نسبة منخفضة، ويتفادى عملية الحلونه وإنتاج الدهون الثلاثية والكولسترول الضار بالخلايا العصبية، موضحا أن أفضل طرق استخدام الخل، هو أخذ معلقة شوربة ووضعها على الأطعمة.