قدم الشيف الشربيني في كتابه «فنون الطهي» طريقة عمل الأرز المعمر بكبدة الفراخ وهي كالتالي:
أخبار متعلقة
المقادير
- نصف كيلو أرز أبيض
- 3 ملاعق زبدة
- 200 جرام كبدة فراخ
- بصلة ناعمة
- نصف لتر لبن
-ربع كوب كريم لبناني
- ملح وفلفل
- نصف ملعقة سكر
طريقة التحضير:
- يغسل الأرز قبل الطهي بنصف ساعة ويترك حتى يجف.
- يوضع طاجن على النار حتى يسخن جيدا وتوضع نصف كمية الأرز وتوضع عليه الزبدة ويخلط جيدا حتى يتمازج مع بعضه.
- يتم تحمير الكبدة مع البصل والملح والفلفل ثم يوضع الخليط على الأرز ويغطى بالنصف الآخر من الأرز.
- يضاف إليهم لبن ساخن حتى يغطي الأرز، ثم يوضع على النار حتى يغلي قليلا وتوضع الكريمة اللبناني على الوش ويطرح في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يحصل على اللون الذهبي.
