قدم الشيف الشربيني في كتابه «فنون الطهي» طريقة عمل صينية الحمام بالفريك وهي كالتالي:
أخبار متعلقة
المقادير
4 فرد حمام
1 كجم فريك
نصف حزمة كرفس
نصف حزمة كزبرة خضراء
زيت زيتون وملح وفلفل
4 فص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
نصف ملعقة كمون
نصف كجم طماطم سليمة
طريقة التحضير
1- يقطع الحمام على قطعتين ثم يتبل بماء البصل والملح والفلفل وعصير الطماطم ثم يحمر في وعاء ساخن
2- يقطع البصل ويوضع معه الثوم المفروم في نفس الوعاء التحمير
3- يغسل الفريك جيدا بماء ساخن ويوضع على البصل والثوم ويوضع عليه عصير الطماطم وكوب من الماء حتى يسوى نصف تسوية
4- تضاف نصف كمية من الفريك في صينية ويوضع الحمام ويطرح عليه النصف الآخر من الفريك ويغطى بكوب ماء مع عصير الطماطم والفلفل والملح ويوضع في الفرن بعد وضع شرائط الطماطم على وش الصينية ويترك حتى يتم سواه
