يؤدي استخدام الميكروويف لطهي الخضراوات إلى فقدان مضادات أكسدة مهمة، لها خصائص حماية من السرطانات وموجودة في العديد من أنواع الخضراوات. ويعتبر الطهي بالبخار أو السلق هو أفضل طرق طهي الخضراوات، ذلك أن هذه المواد المفيدة تبقى على الأقل في ماء الطهي.
أخبار متعلقة
وتلعب مضادات الأكسدة دوراً مهماً في الحد من آثار الجزيئات الحرة (المؤكسدات) التي تتكون في الجسم نتيجة عوامل طبيعية أو بفعل التدخين والتلوث والأشعة الضارة.
وتحتوي الخضراوات والفاكهة عادة على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، لكن استفادة الجسم منها تختلف بحسب طريقة طهي وإعداد الخضراوات، ويعتبر القرنبيط الأخضر (البروكلي) من أكثر الخضراوات احتواءً على مضادات الأكسدة وفيتامينات عديدة تحمي الجسم من الجزيئات الحرة، وأثبتت التجارب العلمية أن طهي البروكلي في الميكروويف يفقده نحو 85% تقريباً من مضادات الأكسدة المهمة، في حين أن الطهي بالبخار يفقده 6% فقط من هذه المواد المفيدة للجسم، وفقاً لتقرير نشره موقع «دي جي كيه» الألماني المعني بالأخبار الصحية.
يختلف الخبراء حول مخاطر إعداد الطعام في الميكروويف، إذ إنه- مثل مختلف طرق إعداد الطعام- يدمر الفيتامينات في بعض الأحيان، ولكنه أكثر ملاءمة لأطعمة أخرى، وهو أمر يختلف بحسب نوع الخضراوات ودرجة الحرارة المستخدمة في إعدادها، وفقا لتقرير صحيفة «كورير» النمساوية.
لذلك، يميل الخبراء إلى تصنيف الطهي بالبخار كأفضل طرق طهي الخضراوات، إذ تساعد هذه الطريقة على الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات والمواد المفيدة، ولا تحتاج الخضراوات بعد طهيها بالبخار لإضافة الملح، لأن الطعم المركز للخضراوات يبقى فيها، علاوة على احتفاظها بلونها الطبيعي.
هذا وأظهرت دراسة لباحثين ألمان أن الطهي بالبخار يساعد على احتفاظ الخضراوات بالأملاح المعدنية والفيتامينات، لا سيما فيتامين «سي»، الذي يلعب دوراً مهماً في تقوية المناعة لمواجهة نزلات البرد، ومقارنة بين طرق الطهي المختلفة، خلصت الدراسة إلى أن الطهي بالبخار يساعد على احتفاظ الخضراوات بالمواد المفيدة بنسبة تصل إلى 50%، مقارنة بأفضل طرق الطهي الأخرى.
