أعلنت وزارة الزراعة، ممثلة في خبراء سلامة الغذاء بمعهد صحة الحيوان التابع لمركز البحوث الزراعية، النصائح الواجب اتباعها للتمتع بتناول أكلات شم النسيم.
أخبار متعلقة
تضمن التقرير، بعد عرضه على الدكتور عزالدين أبوستيت، وزير الزراعة، وتوقيعه من 20 خبيرًا في قسم صحة الأغذية التابع للمعهد، العديد من الإرشادات منها:
1- شراء الأسماك المملحة من محلات خاضعة للرقابة الصحية.
2- حفظ الأسماك المملحة في الفريزر لمدة 24 ساعة قبل الاستهلاك يساعد على قتل الطفيليات.
3- وضع خل وليمون على السمك المملح 24 ساعة قبل تناولها.
4- عدم الإكثار من تناول الأسماك المملحة عموما، أي لا تزيد الكمية على 100 جرام، ويفضل الامتناع عن تناولها بالنسبة للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم والسيدات الحوامل والأطفال دون سن الثالثة ومرضى القلب والكبد والكلى وقرحة المعدة.
5- شراء الأسماك المملحة المعبأة في براميل خشبية.
6- يفضل تناول كميات كبيرة من الخضروات مثل: البصل الأخضر، الخس، الجزر، الفجل، الطحينة لأنها تحتوي على الفيتامينات وعلى عنصر البوتاسيوم وتساعد على تقليل كميات المياه والأملاح في الجسم.
7- تناول العناصر الغنية بعنصر البوتاسيوم والتي تعادل كميات الصوديوم بالأسماك المملحة مثل: الكنتالوب، الموز، البرتقال والحمضيات بأنواعها.
8- الإكثار من شرب الماء لمساعدة الجسم على طرد الأملاح الزائدة.
9- يفضل تناول الرنجة «الهيرنج» عن الفسيخ «البوري» للأسباب الآتية:
- نسبة الملوحة بها أقل.
- تتعرض للتدخين.
- تعامل بالحرارة قبل الاستهلاك.
10- يفضل شراء الرنجة المغلفة ومدون عليها تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحية، ويكون اللون ذهبيا فاتحا وليست بنية اللون.
11- مظاهر الأسماك المملحة جيدا:
- اللون أبيض أو مائل للإصفرار لإضافة بعض الشطة.
- السمكة متماسكة القوام.
- الجلد: سليم، خالي من التشققات، خالي من التجاعيد وغير متهتك.
- اللحم: متماسك وغير متهتك، أحمر وردي
12- مظاهر فساد الأسماك المملحة:
- لون الجلد: أزرق أو رمادي أو بني غامق والجلد مجعد ووجود تشققات وتهتك بالجلد، السمكة رخوة القوام وغير متماسكة الأنسجة ولينة بشكل كبير، اللحم متهتك ومفتت ولونه يميل للون البني أو الأزرق، عند وضع الأسماك المملحة بالماء فإذا استقرت بالقاع تكون صالحة أما إذا طفت على السطح تكون فاسدة، وجود بقع سوداء – زرقاء – حمراء على الجلد يشير إلى وجود تعفن فطري بالأسماك، الأسماك المملحة الفاسدة تكون منتفخة بشكل كبير.
